Do malého rendlíku dám čokoládu, máslo a všechen cukr. Připravím vodní lázeň - to znamená, že vezmu větší hrnec, do něj naliju vodu, přivedu k varu a do vody položím rendlík s ingrediencemi.
Není nutné, aby voda vřela, stačí, když bude bublat. Díky tomu se ingredience v horním rendlíku nepřipalují a nepřichytávají. Proces rozpouštění trvá jen pár minut (asi 5).
Jakmile je čokoláda s máslem úplně rozpuštěná, sundám rendlík z lázně a přidám skořici, sůl, kakao a celá vejce. Vše metlou pořádně promíchám dohromady.
Dortovou formu o průměru 24 cm vyložím pečícím papírem a pak do ní směs naliju.
Troubu předehřeju na 180°C a peču nejdříve 10 minut, poté zkontroluju a peču ještě 10 – 13 minut na 165°C . Je důležité brownies nepřepéct. Každá trouba peče jinak, tak se vyplatí dílo průběžně kontrolovat.
Pečení je u brownies ta nejdůležitější část. Nelekněte se, že se při pečení bude zvedat krusta. Tak je to dobře, po vychladnutí krusta splaskne.
Upečený brownies nechám dobře vychladnout a poté krájím na jednotlivé dílky. Uvnitř je brownies morký a vláčný.

Tomáš David, Šéfkuchař studené kuchyně, Fresh & Tasty